Zahradní grily a krby

Nejrozšířenější způsoby grilování

A/ Přímé grilování na dřevěném uhlí

Pro svou jednoduchost, nízkou cenou a tradici „kouřového aroma“ jsou turistické a přenosné zahradní grily na dřevěné uhlí nejvíce oblíbené u těch, kteří grilují jen několikrát do roka a kterým nevadí poměrně dlouhá doba rozhoření uhlí. Sálavé teplo nelze přesně regulovat, při nepozornosti dochází k nezdravému připálení nebo dokonce spálení pečínky. Některé typy se snaží zmírnit zdraví škodlivé spalování unikajících kapek tuku a šťáv tím, že je odvádějí žlábkovité mřížky roštu. Cena se pohybuje od 500 do 2 000 Kč.

B/ Přímé a nepřímé grilování v kotlových grilech na dřevěné uhlí

Kotlové grily jsou relativně dražší, umožňují však zdravější přípravu masa jak přímým, tak nepřímým způsobem. Umožňují citlivěji regulovat teplotu vzduchu přívěrami; zkušenému uživateli prakticky nahradí horkovzdušnou troubu. Grilování je zdravější, protože rozhrnutím žhnoucího uhlí k okrajům roštu lze zabránit spalování kapiček tuku odkapávajícího do misky uprostřed. Poklop (víko) se používá i při přímém grilování. Otevřené ventilační průduchy na kotli i poklopu zajišťují cirkulaci vzduchu, a tím stálé udržování žáru v uhlí či briketách. Pod poklopem však není tolik kyslíku, aby se odkapávající tuky a šťávy vzňaly a grilovaný pokrm spálily. Ani jakkoli vrtkavé počasí grilování neohrozí. Grily s poklopem se dají pořídit v cenové kategorii od 1 000 do 4 000 Kč. Podezřele levné výrobky bývají vyrobeny z nekvalitních materiálů a nelze s nimi dosáhnout efektu pečení jako v horkovzdušných troubách. Oproti tomu kvalitní kotlové grily ze speciální oceli a s porcelánovým emailem jsou vysokou zárukou multifunkčnosti pečení a svou životností vystačí celé jedné generaci. Cena se pohybuje v rozmezí od 2 000 Kč až do 15 000 Kč u špičkových značkových výrobků.

C/ Grilování na lávových kamenech.

Na pokrm působí sálavé teplo lávových kamenů či keramických briket, rovnoměrně rozložených na roštu nad plynovými hořáky, výjimečně nad elektrickými topnými články. Přednost regulace teploty a samočisticí schopnosti lávových kamenů, které tuk pohlcují, je vykoupena nutností jejich občasné výměny. Kameny je třeba před každým grilováním po určitou dobu tzv. „vypalovat“, neboť tuk absorbovaný z předešlého grilování začne nepříjemně dýmit a není proto vhodné začít hned grilovat čerstvé pokrmy. Odpadá nepříjemné odstraňování popela a tukových nánosů na vaně a roštu. Ceny se pohybují podle komfortu od 3 000 do 14 000 Kč.

D/ Grilování na plynu s postranními hořáky RBS

Pokrm je ohříván precizně řízeným sálavým teplem keramických vertikálních hořáků a lávovými kameny. Díky tomu se na minimum snižuje spalování kapiček tuku a masových šťáv. Cena se pohybuje od 8 000 do 15 000 Kč.

E/ Grilování na plynu bez lávových kamenů

Je v současné době nejmodernější, nejčistší a nejzdravější způsob přímého i nepřímého grilování. Nevyžaduje čekání – s pečením lze začít již několik minut po otevření přívodu plynu. Rošt je zahříván rovnoměrněji než u jiných způsobů, a to plynovými trubicovými hořáky, krytými kovovými prvky, označovanými nejčastěji jako tzv. aroma-mřížky nebo stříšky, takže nedochází k přímému spalování kapajícího omastku a tím ke vzniku karcinogenů. Část tuku se na rozžhaveném povrchu mřížek odpařuje, takže pokrm nepřijde o charakteristické aroma. Mezi nejdokonalejší mřížky patří tzv. Flavorizery®, chráněné ochrannou známkou společnosti Weber, která je vynalezla. Cena se podle komfortu pohybuje od 14 000 Kč do 30 000 Kč, u komfortních typů špičkových značek i více. Druhou variantou je přímý ohřev z trubicových hořáků do masivních litinových roštů, opatřených integrovanými lištami, jež zabraňují odkapávání omastku do zdroje žáru a tím také brání vznícení jejich par.

F/ Grilování na vodním grilu

Zatím málo známá novinka snižuje žár spalovaného dřeva vodní nádržkou umístěnou nad ohništěm. Pokrm se tak tepelně upravuje ve směsi vodní páry a horkého vzduchu při teplotě kolem 200 °C. Uzavřením víka se vytvoří podmínky pro tepelnou úpravu pokrmů jako v horkovzdušné troubě. Tuk odkapává do vody a nespaluje se. Pokrm neztrácí aroma. Cena 4 000 až 5 000 Kč.

G/ Grilování na elektrickém grilu

Je nejrychlejší a přesně regulovatelné, grily se mohou instalovat v kuchyních a uzavřených místnostech, protože neobtěžují kouřem (pokud se pokrm nepřipálí). Na zahradách se používají jen výjímečně, např. při zahradní party pod přístřeškem nebo v altánech.

H/ Domácí grilování na kontaktních grilech

Je rychlé, pohotové, bez kouře a bez zápachu. Tyto grily dokážou mezi přímo vytápěnými sevřenými deskami tepelně upravovat nejen maso a ryby, ale i zeleninu, vajíčka a toasty. Multifunkční typy slouží i ke kontaktnímu grilování na otevřené plotýnce, jiné se „specializují“ na přípravu topinek, vaflí, rakletů… Nejsou vhodné k přípravě silnějších plátků masa a nedávají pokrmům typické aroma. V přenosném stolním provedení se používají na zastřešených i za hradních stolech, balkonech a terasách. Najednou však dokážou připravit jen malé „porce“, takže větší návštěva se dočká pochoutek postupně. Cena se pohybuje od 1 000 do 3 000 Kč.