Rostliny: Portulaca oleracea - šrucha zelná

Ačkoli šrucha zelná (Portulaca oleracea) patří mezi deset nejrozšířenějších rostlin světa, u nás nepatří k nejznámějším kuchyňským bylinám. Pěstuje se také pod obecným názvem portulák a je typická svými dužnatými, zelenočervenými, hustě větvenými lodyhami rostoucími při zemi a masitými listy. Mezi listy se od července do října objevují žluté kvítky.

Navzdory tomu, že šruchu lze využít v kuchyni pro přípravu zeleninových pokrmů na způsob špenátu, jako přídavek do zelných salátů, jako polévkové koření nebo k masu, mezi zahrádkáři příliš oblíbená není, protože se může stát i obtížným plevelem. Její semena si navíc udržují klíčivost několik let, takže vyhubení při přemnožení a zejména v období po vytvoření semen může být velmi zdlouhavé (jedna rostlina dokáže vytvořit až 300 000 semen!).

Protože šrucha roste poměrně rychle, sklízíme jen mladé šťavnaté listy. Na podzim můžeme mladší exempláře přesadit do květináče a pěstovat na okenním parapetu.

Šrucha obsahuje velké množství zdraví prospěšných omega-3-mastných kyselin (jde o látky zastoupené v rostlinných olejích či rybím mase, které podporují tvorbu tzv. zdravého cholesterolu). Dokonce se uvádí, že pokud se jí krmí slepice, žloutky jejich vajec pak obsahují až třicetinásobné množství těchto kyselin. Listy vložené pod jazyk prý zahánějí žízeň a šťáva z mladých listů léčí kuří oka.

Kromě uvedeného kuchyňského využití lze mladé listy nakládat do octa a použít na způsob kapary, velmi chutný je také bylinkový salát připravený z listů šruchy a bylinkami ostřejší chuti.