Rostliny: Artemisia dracunculus - pelyněk kozalec

Chutná vám dijonská hořčice? Pak vězte, že její nepostradatelnou součástí je právě estragon neboli pelyněk kozalec. Nenáročná bylina u nás špatně přezimuje, vhodnější je proto pěstování v nádobě, kterou v zimě přemístíme do domu.

Lístky mají hořkosladkou, jemně kořeněnou chuť a používají se k salátům, rybám, drůbeži, do polévek a vinných či ovocných octů. Velmi dobře chutná s vepřovým na studeno. Pokrmům dodává pikantně trpkou příchuť, přidává se však až ke konci vaření, jinak se jeho chuť vytrácí. Estragon je základním zeleným kořením vybrané francouzské kuchyně nejen pro své chuťové, ale i dietetické vlastnosti. Obsahuje silice, hořčiny, enzymy, třísloviny a další látky, které povzbuzují vylučování trávicích šťáv, poměrně vysoký je také obsah jódu. Zvyšuje chuť k jídlu, podporuje trávení a má antisklerotické účinky.