Rostliny: Helianthus tuberosus - topinambur, židovské brambory

Výška: 120 - 200 cm
Květ: žlutý, VIII. - X.
Pro zdraví i okrasu vhodný druh dříve hojně pěstovaný. Topinambury pochází z Ameriky a stejně jako brambory byly do Evropy dovezeny v 16. století. Jejich pěstování a konzumaci hlíz později zastínily brambory, ale v současné době jsou topinambury opět v popředí zájmu, jelikož se zjistilo, že jsou velmi vhodnou dietní přílohou zejména pro diabetiky.

Neobsahují totiž tolik škrobu jako brambory, ale dietní inulin a vitamíny jako např. A, B, C, D a minerální látky (železo, křemík a draslík). Jejich nevýhodou oproti bramborám je, že topinambur nelze příliš dlouho skladovat, takže jejich prodej (nejčastěji je lze najít v prodejnách biopotravin) je možný pouze krátkou dobu v roce. Proto je výhodné pěstovat si topinambury vlastní a sklízet je dle potřeby. Na internetu lze nalézt mnoho receptů na použití a zpracování. Kromě využití hlíz pro zdravé stravování, je možné zpracovat také nadzemní část, topinambur je pěstován jako tzv. energetická plodina na produkci biomasy.

Topinambury prospívají na slunečném stanovišti, půda běžná, hlinito - písčitá. Hlízy jsou mrazuvzdorné do -30°C, pokud je nesklidíme, ponechávají se na stanovišti. Právě díky mrazuodolnosti můžeme hlízy sklízet od podzimu (nejvyšší obsah inulinu) do jara a budou vždy čerstvé a šťavnaté. Po vykopání je lze skladovat po dobu 14 dnů v chladu, poté vysychají.

Syrové hlízy topinambur je možné používat na výrobu zeleninových salátů nebo sterilizovat ve sladkokyselém nálevu. Vyrábí se z nich také sirob( dia sladidlo, krystalická fruktóza), sušené plátky do müsli, přesnídávkových směsí.

Kromě užitku nám tato rostlina rostlina může poskytnout okrasu. Vysazujeme ji do přírodních zahrad, nevyužitých zákoutí zahrady, která zpestří na podzim vykvétajícími žlutými květy.