Vlašské ořechy (1)

Poslal(a) 22.09. 2017 13:49:06 (308 čtenářů)

Vlašské ořechy pod drobnohledem – vlastnosti a chuť jádra.
Pokud jde o ořešáky, každoročně se mě lidé ptají na dvě věci. Jestli, když si vysejí velké ořechy (s výtečnou chutí po sklizni), jim vyroste strom, který bude mít ořechy stejné, nebo jestli ořešák, který jim náhodou vyrostl v zahradě, mají nechat a počkat až začne plodit či ho mají „nějak“ přeroubovat. Doporučuji, aby zahrádkáři nesázeli semenáče, nenechávali v zahradě stromky, které v ní vyrostly samy, ale vysadili osvědčené roubovance prověřených odrůd. Mimo jiné takové stromky začnou rodit o pěkných pár let dříve než semenáč (do hospodářsky významné plodnosti vstupují kolem 15. roku života), objem jejich korun bývá menší než u semenáčů (podle odrůdy) a vy víte, co můžete od dané odrůdy očekávat a luštění plodů s následnou konzumací výborných jader, vám budou odměnou.

Vlašské ořechy: Variabilita ořechů, foto 1

Variabilita ořechů:
zleva nahoře – kamenáč, APOLO, JUPITER, sladký křapáč
uprostřed – VIKTORIE, M10, SEIFERSDORFSKÝ, MARS
dole – OČ-TU-5, LOUNY (oba červenoplodé), BOHUMIL, velký křapáč (má vysychající jádro).

Co vše vám může ze semenáče vyrůst?
Začíná to od tzv. papíráků (var. tenera), polopapíráků, hroznovitých polopapíráků (var. fertilis), velkých kamenáčů (var. durissima), malých kamenáčů (var. connata), hroznovitých kamenáčů (var. racemosa), velkých křapáčů (var. macrocarpa), obrovských křapáčů (var. maxima) a končí stříhanolistými ořešáky (var. laciniata) a ořešáky červenojádrými (var. rubra). Protože je ořešák větrosnubný a opyluje se na vzdálenost až 2 km, je variabilita těchto semenáčů tak vysoká a riziková z pohledu spokojenosti s kvalitou úrody v budoucnu. Udává se, že ze stovky vysetých ořechů budou mít pouze dva vlastnosti původního zasazeného plodu. A když patnáctiletý semenáč začne plodit malé kamenáče, tak už se člověk rozmýšlí, zda takový strom pokácet nebo ne. Ztratit dalších 15 let života čekáním, nebo rezignovat a takový kamenáč na své zahradě „tolerovat“ i když pak při luštění celé příbuzenstvo nadává, jaká je to práce.

Proto si dovolím popsat v dnešním článku vlastnosti plodů ořechů. Setkávám se s tím, že lidi znají pouze „papíráky“ a pod tímto mylně zahrnují vše, co se dá louskat rukou. Když však jejich ořechy vidím in natura, tak to v drtivé většině papíráky nejsou, jedná se o širokou škálu variet ořechů nejčastěji polopapíráků.

Vlastnosti jednotlivých variet
Ze zahrádkářského hlediska jsou nejcennější polopapíráky, jelikož tyto mají polotvrdou skořápku, kterou lze poměrně snadno rozlouskávat rukou, většina jader se lehce vyjme celistvá bez rozlámání. Sem patří v podstatě všechny současné registrované odrůdy ořechů. Jádra těchto ořechů skladováním nesesychají, a pokud nejsou vyluštěná, při správném skladování (vzdušně, v suchu a chladnu), některé odrůdy vydrží i 2 roky bez žluknutí jádra v dobré jakosti. Papíráky mají velmi tenounkou skořápku, opravdu jak papír, čehož využívají ptáci a ořechy „hospodářsky významně poškozují. Na zahrádkáře toho moc nezůstane. Co zbude, mu stejně velkou radost neudělá. Tyto ořechy mají kratší skladovatelnost a dříve žluknou. Kamenáče známe všichni. Louskat je bývá často za trest, hrozí velké riziko zranění při jejich roztloukání. Navíc s námahou získaná jádra jsou vždy rozlámaná na drobné části, mají krátkou skladovatelnost a velice rychle žluknou. Dalším typem plodů jsou křapáče. Svou velikostí jsou velice atraktivní. Ihned po dozrání jsou jejich křehká sladká jádra výborná. Obsahují však mnohem méně tuku a naopak více vody, než ostatní druhy ořechů, proto poměrně rychle sesychají. Pro kuchařky bývá nemilým zjištěním, že již kolem Vánoc jsou křapáče při luštění „poloprázdné“. Na druhou stranu jsou zde výjimky, i když vzácné, a existují křapáče, u kterých se jádro nesesychá. Hroznovité ořechy – plodí v hroznech po 8 až 26 oříšků v 1 hroznu. Ty na první pohled na stromě zaujmou, ale jsou výrazně menší, proto když je vidíte sesbírané v bedně, už rozhodně tak atraktivně nepůsobí.

Vlašské ořechy: Výsadba odrůd přihlášených do uznávacího řízení – ÚKZÚZ Želešice

Text a foto Jiří Kamiš, ing. Ivan Dvořák

Články: vlašské ořechy

15.10. 2009
10.74 kB čtenářů
Říjen - sklízíme vlašské ořechy
21.09. 2015
5.36 kB čtenářů
Ovoce - konečně sklízíme (6)
20.05. 2009
58.62 kB čtenářů
Juglans regia - ořešák královský, vlašský ořech
11.08. 2011
23.85 kB čtenářů
Juglans regia 'Mars' - ořešák královský
18.08. 2010
10.86 kB čtenářů
Srpen - užitková zahrada (2)
22.09. 2017
231 čtenářů
Vlašské ořechy (2)
07.09. 2015
4.87 kB čtenářů
Ovoce - když výnosy nejsou (2)
Diskusní fórum / Ovocné dřeviny
26.06. 2017
1.04 kB čtenářů
Mirabelka - pěstování
22.05. 2017
10.06 kB čtenářů
Líska - pěstování
11.05. 2017
859 čtenářů
Jabloň - pěstování
11.05. 2017
38.36 kB čtenářů
Broskvoň - pěstování
04.05. 2017
1.18 kB čtenářů
Nektarinka - pěstování
25.04. 2017
1.50 kB čtenářů
Třešeň - postřik proti monilióze
24.04. 2017
3.43 kB čtenářů
Fíkovník smokvoň - pěstování
24.04. 2017
1.67 kB čtenářů
Jabloně - výběr odrůd
05.04. 2017
952 čtenářů
Višeň plstnatá - Prunus tomentosa
04.04. 2017
1.02 kB čtenářů
Ovocné dřeviny - postřiky obecně
04.04. 2017
1.82 kB čtenářů
Švestka - postřik proti mšicím