Rostliny: Pimenta dioica - nové koření

Plody pimentovníku pravého jsou u nás známé pod názvem nové koření, v některých oblastech se jim říká jamajský pepř, anglické koření, hřebíčkový pepř, piment, pimentové koření, všehochuť.

Tento stálezelený strom může být bud' malý, zakrslý keř, nebo vzrostlý, vysoký strom s klenbou větví. Plody se sklízejí zelené a nezralé, poté se suší na slunci, dokud nejsou hladké a zbarvené do červenohněda. Jejich nejdůležitější částí je vnější slupka. Rostlinu objevil na Jamajce Kryštof Kolumbus a Evropa ji poznala v průběhu šestnáctého století. V roce 1621 ji Angličané, kterým nezralé sušené plody chutnaly jako směs jiných sladších druhů koření, nazvali allspice - „všehochuť". Pokusy vypěstovat strom od semene v Evropě neuspěl, a tak se mělo za to, že může růst pouze na Jamajce, kde ho roznášejí ptáci. Ve skutečnosti byl jeho původ širší, ale průchod skrze ptačí zažívací trakt je pro vzklíčení důležitý.

VÝSKYT A POUŽITÍ

PŮVOD • Jamajka, Velké Antily, jižní Mexiko, Střední Amerika.

ROZŠÍŘENÍ • Souostroví Tonga, Havaj a mnoho míst tropického a subtropických pásem.

CHUŤ
• Chutná jako směs skořice, hřebíčku, jalovce a muškátového oříšku.
• Voňavá pochutina, podrcená připomíná jahody.

VYUŽITÍ V KUCHYNI
• V dezertech, koláčích, dortech.
• Nejvíce ho vyznává blízkovýchodní a karibská kuchyně.
• Patří do jamajské kořenící směsi jerk, kari koření, nálevu pro nakládání.
• Přidává se do dušených jídel, pokrmů z jednoho hrnce, polévek, amerického Cincinnati chilli, anglického vánočního pudinku, nakládaných sleďů, klobás, pasírované kořenové zeleniny, marinád, paštik, teriny.

VÍCE O JÍDLE Během vaření se mohou nechat vyluhovat listy, které se potom odstraní. Na Blízkém východě se kuchyně bez tohoto koření neobejde. Bývá hlavní součástí grilovací omáčky. V Západní Indii se z nového koření dělá likér, kterému se říká Pimento Dram.

TRADIČNÍ POUŽITÍ K léčení zažívacích potíží, plynatosti. Účinkuje jako antimikrobiální prostředek. Obklady pro úlevu od neuralgie a revmatických bolestí: na plátno se rozloží výtažek z bobulí.

VĚDĚLI JSTE? Používá se v deodorantech a k parfemaci mýdel. Olej z nového koření se uplatňuje v kosmetice, například přípravcích pro muže Old Spice. Aravakové v Karibiku ho používali při sušení masa. Latinský název pochází z portugalského pimenta (pepř), protože suché plody vypadají jako zrnka pepře. V devatenáctém století si ruští vojáci vkládali nové koření do holínek, aby jim bylo příjemně na nohy.

NUTRIČNÍ ÚDAJE Jde o účinné protizánětlivé koření, které, jak se prokázalo, pomáhá při léčbě potíží spojených s artritidou, dnou a svalovými bolestmi. Nové koření zklidňuje zažívací trakt, je antibakteriální, protiplísňové a je bohatým zdrojem vitaminu C, který podporuje imunitní systém.