Pastinák - aromatická a otužilá zelenina

Poslal(a) 19.11. 2018 10:35:20 (1901 čtenářů)

Kořen pastináku setého (Pastinaca sativa) obsahuje víc cukrů než mrkev, a proto má sladší chuť, a navíc i výrazné aroma. Kořeny planého pastináku jsou štíhlé a špičaté, mrazuvzdorné odrůdy, jako ’Kamo’ nebo ’Dlouhý bílý’, mají kořeny silné až 6 cm a dlouhé až 40 cm. Pastinák je oblíbený zejména v západní Evropě, kde se pěstuje místo kořenové petržele, která se zase častěji používá v našich krajích.

Pastinák - aromatická a otužilá zelenina

Semena pastináku klíčí podobně pomalu jako semena mrkve. Kořeny dorostou do plné mohutnosti jen v hluboce zkypřené půdě bohaté na živiny. Hlavní růst kořenů nastává teprve v září, narůstají však až do příchodu zimy. Během delšího období sucha je proto vhodné každé tři až čtyři dny záhon pastináku důkladně zalít. Sklizeň začíná v říjnu. Nevyplatí se s ní zbytečně spěchat: po prvním mrazu kořeny získají jemnost a jsou ještě chutnější. Přikryjete-li záhon asi 10–15 cm silnou vrstvou mulče z listí a rozsekané slámy, můžete sklízet průběžně, i když teplota na delší dobu klesne pod nulu. Ve vyšších polohách s dlouhodobými mrazy a silnou vrstvou sněhu část rostlin vyryjte a uložte je do bedny s vlhkým pískem.

Náš tip: Pastinákové pyré patří ke klasickým anglickým jídlům. Připravuje se podobně jako bramborová kaše. Pastinák je chutný i podušený – buď samostatně, či ve směsi s jinou kořenovou zeleninou – nebo také syrový, nastrouhaný v salátu.
Ukázka textu z časopisu Naše krásná zahrada
Vydavatelství BURDA Praha spol. s.r.o.
Luxembourg Plaza, Přemyslovská 2845/43, 130 00 Praha 3
http://www.burda.cz/

foto Pixabay a Jacob Sturm

Články: pastinák aromatická

15.11. 2016
4.20 kB čtenářů
Z historie zeleniny a dalších jedlých rostlin - cesta do minulosti (2)
Diskusní fórum / Užitkové rostliny
24.10. 2018
409 čtenářů
Sklizeň topinamburů
23.10. 2018
342 čtenářů
Podzimní kedlubny
23.10. 2018
320 čtenářů
Ochrana salátu
23.10. 2018
299 čtenářů
Pozdní tykve
23.10. 2018
494 čtenářů
Jahodník zalévání
27.09. 2018
724 čtenářů
Nezralá rajčata
27.09. 2018
416 čtenářů
Kukuřice - pěstování
27.09. 2018
520 čtenářů
Ozimé odrůdy cibule
27.09. 2018
386 čtenářů
Tykve - pěstování
12.09. 2018
665 čtenářů
Podzimní výsevy
12.09. 2018
710 čtenářů
Cibule sazečka - výsadba