Uskladnění zeleniny (1)

09.10. 2017 12:29:56 (Ing. Ivan Dvořák)
Téma: Rostliny / užitkové rostliny

Období sklizní
Říjen je měsíc sklizně zeleniny na uskladnění. Mrkev, celerdfn>, petržel, košťáloviny, brambory, … Na konci léta jsem zapomněl připomenout, že bychom si měli připravit sklep. Vyndat z něj vše přenosné, v případě potřeby vybílit nebo vydesinfikovat sirnými knoty. Ty je dobré pověsit na nějaký drátek v prostoru sklepa, zapálit a bez nadýchnutí opustit sklepní prostor a dobře ho uzavřít. Za dva dny ho znovu otevřít a větrat a větrat až do naskladňování. Větráním odstraníme ze sklepa „výpary ze sirného knotu“ a větráním v noci daný prostor i chladíme.

Uskladnění zeleniny: Zelí na krouhání a uskladnění AVAK F1 snese menší mrazíky, tj -3 až 4 °C.

Uskladnění zeleniny: Mangold mladé rostliny - nahoře listový či špenátový, dole řapíkatý.

Kořenovou zeleninu podle potřeby buď jen na sluníčku usušíme, nebo ji citlivě zbavíme zeminy, omyjeme. Kořenovou zeleninou myslím mrkev, petržel, pastinák, podle oblasti i celer. U něj se tolik na sklizeň nechvátá, ještě trochu přirůstá a navíc snese na záhoně lehký mrazík. Pokud by ale přišel pokles pod –3 až –5 °C, mohl by ve skládce celer začít hodně brzo ohnívat. A tak v Polabí zůstane na záhoně ještě nějaký ten čas, u Humpolce už bude muset ven. Po umytí ukroutíme nať až na malinké srdíčko na hlavě kořene, pracujeme citlivě, aby její poškození nebylo moc velké. Důležité je nepoškodit pokožku kořenů. V případě, že se při důkladném mytí sem tam něco poškrábe, rozložíme takovou zeleninu na bedničky a necháme jí vydýchat a zahojit v teplotách nad 10 °C v temném prostoru zhruba týden až dva. Vše přebereme, roztřídíme, poškozenou nebo esteticky méně hodnotnou zeleninu dáme stranou, zpracujeme ji do zeleninových směsí – na mražení, nakládání do soli, láků, usušíme ji. Podobně uskladňujeme brambory. Osobně vše uskladňuji stejně. Tedy do plastových bedniček, nasucho, bez zakládání do písku. Pastinák takto uložený trochu vadne, ale když dáte bedničku s ním mezi dvě s mrkví, nebo až na dno sklepa, bude na tom lépe, než když ho necháme na vrchu. Horší je, když nemáme dobrý sklep, nebo dokonce když nemáme žádný. Další možnosti jak uchovat zeleninu i za těchto podmínek si probereme v listopadovém kalendáriu. To už toho venku moc na práci nebude, bude tedy víc prostoru na takové téma.

Listovou či lahůdkovou zeleninu uklízíme nejpozději po prvním mrazíku. Důležité je aby mrazík nepostihl ukládanou část (hlávku, listovou růžici, veg. Vrchol u kedluben, tuřínu, ředkví) Řapíkaté celery a mangoldy, endivie můžeme před sklizní svázat (pokud jsme to neudělali dříve), tentokrát proto, že ve sklepě zaberou méně prostoru. Doporučuji sklízet s kořenem. Zelí, kapustu, pekingské zelí můžeme sklízet i s kořeny trochou balu. Nevadí, že pak budou ve tmě, vhodné odrůdy vydrží na kořeni déle Ze všech ukládaných druhů, odstraníme poškozené nebo chorobami napadené listy, prohlédneme hlávky (uskladňované části) košťálovin, jestli nejsou napadené květilkou. Takové dáváme na místo s přednostním odběrem ze sklepa.

Uskladnění zeleniny: Letní pór STAROZAGORSKI KAMUŠ je uprostřed - sklízí se před mrazík.

Text a foto ing. Ivan Dvořák
https://www.garten.cz/a/cz/10222-uskladnění-zeleniny-1/